上海老餐厅的招牌菜Top18（二）

新雅粤菜馆

• 招牌菜：新雅滑虾仁

用料：选用江苏建湖每500 克50 只的青壳柴虾加工成虾仁。制作：将加工好的虾仁用盐擦洗后以清水漂清，再用蛋清、淀粉、盐上浆，在热油锅中滑油至熟，放入适量葱姜、上汤、盐、味精、胡椒粉等翻炒，勾芡装盘。特点：选料上乘，口味滑爽，富有弹性。

地址：上海市南京东路719 号

德大西菜社

• 招牌菜：德大菲力牛排

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• 将精选菲力牛排在0℃贮藏24 小时后， 煎上色，放入烤箱烤，配上“德大”自制黑椒沙司。特点：诱人褐色，外香内嫩。

地址：总店：上海市南京西路473 号

燕云楼

• 招牌菜：燕云片皮烤鸭

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• 特点：色泽枣红油亮，口味肉嫩皮脆，齿颊留香。

地址：总店：上海市南京东路699 号宝大祥商厦8 ～ 9 楼

杏花楼

• 招牌菜：梅酱烧鹅（炭烧）

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选用90 天左右、体重约3500 克的黑棕鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水， 糖水匀皮，晾风后腌制，挂在木炭烤炉里烤，斩块配上冰花梅酱。特点：色泽金红，皮酥脆， 肉醇香。

地址：总店：上海市福州路343 号

沈大成

• 招牌菜：响油鳝糊

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鲜活鳝鱼划成鳝丝，切段洗净，入油锅煸炒，放入姜、葱、料酒和胡椒粉，装盘后淋上麻油即成。特点：色泽褐黄相间，吃口鲜香滑嫩。

地址：总店：上海市南京东路636 号

沈家门海鲜私房菜馆

• 招牌菜：宁波三黄汤

原料：黄鱼、黄鱼鲞、鱼肚、火腿、笋片等。制作：黄鱼鲞洗净， 入油锅煎至金黄色， 与上述原料一起，倒入高汤，大火烧开转小火焖30 分钟即成。特点：色泽靓丽，鲜咸合一。

地址：上海市东长治路308 号