上海老餐厅的招牌菜Top18（三）

西湖饭店

• 招牌菜：西湖醋鱼

原料：草青鱼一条（约900 克）， 醋鱼料、姜末各适量。制作：草青鱼饿养一天，宰后洗净放入沸水中烧开，转小火烧5~7 分钟；装盘后淋上醋鱼料，撒上少许姜末即成。特点：色泽枣红，肉汁鲜嫩， 口感酸甜。

地址：上海市四川北路1807 号

伊斯兰餐厅

• 招牌菜：滑炒京葱羊肉片

  原料：京葱、山羊后腿肉。制法：羊肉片上浆后，入油锅滑炒至断生，加入京葱、红椒等辅料，熟后装盘。特点：色泽清亮，滋味鲜嫩。

地址：上海市虹口区四川北路2035号

老人和

• 招牌菜：红烧鱼

原料：鱼，大蒜头。制作：鱼宰杀后洗净切段，下油锅煎至三分熟，放入老抽、生抽、料酒、大蒜头、水、糖等，大火烧开后转小火焖30分钟即可。特点：色泽金红，浓油赤酱，肉质肥嫩，肥而不腻。

地址：上海市淮海中路845号

洁而精川菜馆

• 招牌菜：椒麻小黄鱼

原料：小黄鱼、莴笋、土豆条、干辣椒。制作：小黄鱼油煎后，用干椒煸炒，配以莴笋、土豆条。特点：色泽鲜艳、口味麻辣、回味醇厚。

地址：上海市黄浦区雁荡路82号

上海砂锅饭店

• 招牌菜：响油鳝糊

原料：当天活杀新鲜鳝丝。制法：鳝丝入油锅煸炒，放入姜、蒜泥，煸炒至断生装盘，淋上麻油即可。特点：浓油赤酱，口感滑嫩有弹性。

地址：上海市建国东路125号