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517美食 ☉ 吃货俱乐部 ☉ 百年风云大前门,美食传承系之参

百年风云大前门,美食传承系之参

2019-03-24 10:30    来源:原创    作者:紫色童年    阅读:130次    我要评论

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 之参餐厅位于前门大街的繁华闹市之中,隐于一幢小宅的三楼,仰头观看才能瞧见招牌。饭堂装潢高雅清馨,经营面积不大,前前后后不过十几张桌子,但这里的菜品却是大有乾坤。


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之参餐厅由川菜名厨魏金亭亲自指导,主要负责人皆是魏老传人。餐厅旨在挖掘和保存川菜、淮阳菜的经典菜式和制作方法。力求还原本真,将老的中华料理之技法传承存留,待后人了解和改进。在这里你可以品尝到北京饭店当年制作的老国宴菜,几乎绝迹的宫廷菜品中的珍馐美馔,改良创新的川菜佳肴。

 

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【海烩全丝】

全丝配料丰富,鲍鱼丝,鱼肚丝,干贝丝,火腿丝、鸡丝和冬笋与汤汁融为一体,口感香醇美味。如果配上一小碟米饭,更是绝妙组合。


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【燃汁剔炒宫保鸡】

这道菜用的不是一般常见的冷冻鸡胸肉,而是整鸡的三黄鸡剔骨,一只鸡只能出7两肉,炒出2盘菜。此菜并不勾芡,鸡肉紧实滑嫩,特有的糊辣口味中带有微微荔枝口感,花生与辣椒爆炒的程度刚好,香脆可口。


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【葱烧海参】

此菜色泽金红油亮,海参清鲜,软嫩弹滑,葱段味醇,让你一口便沉醉在这鲜味余香之中。


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【烧牛紫盖】

之参餐厅的紫盖精选牛肋肉,皮质细腻薄厚合适,颜色红亮色如紫盖,因此得名。川菜名厨魏金亭曾用诗 “紫气东来香万里,盖世无双敬群芳”来赞美此菜。食用时用蒸好的荷叶饼,包裹紫盖切片、放入香葱和秘制的酱料,咬上一口,油脂溢出,醇香味浓,鲜美无比。


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【咕咾虾】

金黄亮丽的虾球,让人只看一眼,就能爆发出蠢蠢欲动的馋念,虾肉紧实滑弹,外酥里嫩,加入少许的自制番茄酱调味,让这道菜酸甜可口,清新味美。

 

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【干烧冬笋】

此菜选用冬笋较嫩的尖部,切成大片,以干烧的方法烹制,调料滋味浸渗笋中,留其脆嫩,增加干香,冬笋表面成深黄色,咸中带甜,香味浓郁,是宴席上一道深受食客喜爱的佐酒佳肴。

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【开水白菜】

用老母鸡汤、干贝、金华火腿等吊出的汤汁,色如淡茶,清澈微黄,配上精选的白菜心,看似朴实无华,却尽显制汤功夫,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。

 

 

餐厅信息:

餐厅名称:之参

餐厅地址:北京市东城区前门大街97号三层

人均价格:¥200左右

主打菜系:宫廷菜/川菜

推荐菜品:海烩全丝、燃汁剔炒宫保鸡、紫盖、葱烧海参、干烧冬笋

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