【爱烘焙】懒汉美食法式格雷派：蓝莓Galette

　　Galette， 　　格雷派， 　　是一种扁平和小型的法国派饼。 　　种类非常多， 　　可以用各种水果来制作， 　　也有人喜欢在上面放一点冰淇淋吃。 　　制作起来也非常方便， 　　派皮可以一次性多做一些，用 　　不完放在冰箱里冷冻，随吃随烤。 　　馅料制作也简单，可以变换你喜欢的水果，基本材料搅拌一下就可以了。 　　如果用派盘，可以做平整的派盘的形状， 　　如果你没有派盘， 　　只要把派皮边缘向里折叠包裹住馅料就可以了， 　　我做的这款就没有借助派盘来整形。 　　Galette热烫出炉的时候， 　　皮酥馅香， 　　怎能不爱？ 　　以上， 　　足可以得到一个结论： 　　这是一款非常棒的餐后甜点选择。 　　这次制作的蓝莓Galette是一人份一个的， 　　小巧精致， 　　非常漂亮可爱。 　　当然，只漂亮是不够的， 　　首先味道绝对是好的。 　　刚出炉的时候， 　　面皮金黄， 　　馅料里的浆汁咕嘟嘟直冒泡， 　　不过几秒钟之后蓝莓就扁下去， 　　随着温度下降， 　　浆汁会变得更浓稠一些。 　　一般人喜欢等Galette凉到微温的程度再吃， 　　但是一出炉就下勺子， 　　还烫嘴的时候也是别有一番风味的， 　　不妨试试看。 　　 　　法式甜点真是一个浩瀚的海洋，可以繁复高端，也可以简单平实。真是可以阳春白雪，也可以下里巴人；可以大家闺秀，也可以小家碧玉。这个和咱们中华民族一样爱吃的法兰西民族，向我们的味蕾贡献了如此多的美好，真心多谢了。 　　这款蓝莓Galette馅料，要根据蓝莓的酸甜度和个人的口味来具体调节柠檬汁和糖的比例，我自己的这款整体是不怎么甜的，是我自己喜欢的程度。总之，灵活机动就可以了。 　　 　　材料：皮 (单人份4小张)：黄油105g、中粉158g、糖15g、盐一点点、冰水40g(根据天气、面粉潮湿程度等因素用40g左右）。 　　馅 (单个galette份量)：蓝莓100g、糖10g、柠檬汁1小勺、淀粉1小勺、柠檬皮屑 1小撮。 　　做法：1、黄油切小丁放冷冻室冻硬。 　　2、冻硬的黄油颗粒加面粉、糖、盐，混和均匀。用手把沾满面粉的黄油丁捏成小颗粒，直到整盆混合物成沙子状。 　　3、把冰水倒在中间，稍加搅拌，粘合成块。（面团起初看上去碎碎的发干，倒在工作台上用掌根向前推压，能合拢成团就可以了，表面看上去有点疙疙瘩瘩的黄油小颗粒在面团里。这些黄油小颗粒在派皮烘烤过程中会融化形成孔洞，派皮就酥松有层次了。不要反复揉搓，把黄油都揉开了，派皮就起不了酥，面团会出筋，派皮就发硬了）。 　　4、派皮面团用保鲜膜包好，压成扁圆棋子状的一块，放冰箱冷藏松弛至少半小时（放久一些两三天也没关系）。 　　5、面团切成4等份，取一块团成球，按扁，擀开约2－3毫米。 　　 　　6、馅料材料搅拌在一起。（如果蓝莓用冷冻的，要事先解冻，否则短时间烤不透。） 　　7、烤盘里铺锡纸，面皮放在上面，馅料倒在中间，边缘朝里叠成褶子。 　　8、再放冰箱冷藏松弛一小会（能减少面皮收缩或者张开）。 　　9、取出，给面皮刷点水，撒一层砂糖。 　　10、烤箱预热210度，烤大约25分钟至面皮金黄即可。 　　 　　 　　 　　 　　 　　暖暖的派 　　 　　李子派 　　 　　 　　芒果派油桃派 　　 　　 　　核桃派香甜樱桃派 　　 　　 　　奶油苹果派紫薯派 　　 　　 　　香酥草莓派鲜奶油香蕉派 　　 　　 　　甜梨派紫薯派（飞饼版）