●者火简介
者火是和牛涮锅专门店, 专营日式火锅。 料理风格上融合了经典日式锅物的主线以及发源于台湾的日式火锅创新元素, 经营方式以在台湾人气极高的一人一锅套餐形式为主。 食材方面沿袭了日式涮涮锅和寿喜烧的精神, 以和牛为主打, 也专门于和牛, 引入了日式烧肉专业细分的型式, 备有为数众多的肉品, 同时辅以高品质的海产。
者火目前只有每日的晚间营业, 就如同我们灯箱上标注的, 锅物·夜食·下酒, 者火希望能用心将和牛涮锅专门店做到更尽善尽美, 提供顾客极高品质又带有幸福感的锅物料理, 也让顾客能拥有一个欢愉吃喝的用餐体验。
●者火 - 名称由来
为什么叫”者火”?
者火二个字, 一上一下, 其实就是”煮”(灬即为火), 店名其实也如同我们的经营思路, 不装模作样, 真心当中发挥点低调的创意。
●者火的特色
1.和牛
者火套餐当中的主角是肉品, 主打的是和牛, 者火选用的是高品质的澳洲和牛, 另外也具备澳洲安格斯, 澳洲谷饲等其他优质的牛种, 牛肉全线进口, 不是盲目崇洋, 而是澳洲牛肉的淡丽香甜特别适合涮锅吃法, 而且澳洲畜牧业稳定成熟, 安全可靠, 性价比高。 当然, 我们也经过努力, 备有几手隐藏版的镇店肉品, 欢迎有眼光的食客来品尝。
其次, 者火也许是第一家把涮涮锅当作烧肉店在经营的涮锅料理店, 我们像日式烧肉店一样, 特别专精于各种不同的牛肉部位, 推出各种牛肉菜品供顾客享用, 光是肉的品种, 等级和部位常规就有超过十种以上的选择, 所以我们也自诩为”和牛涮锅专门店”, 也以此为努力精进的目标。 我们认为和牛是很精彩的, 若只有一二种的选择或是冠以莫名其妙的形容词就太混水摸鱼, 而涮或是烤, 都只是一种料理的方式而已。
在和牛使用的部位方面, 我们不一定是完全的独一份, 但是在产品的选用, 搭配, 品质, 处理上, 应该是尽显用心, 到目前也很感恩的累积到不少的人气和认可。
2.汤头汤底
者火有当家四种涮锅的汤底, 都是无法替代的高人气品种: 日式的涮涮锅(昆布柴鱼高汤), 日式的寿喜烧风味汤底, 台湾风格的麻辣汤头, 以及台式沙茶锅底。
昆布柴鱼高汤是經典的日式涮涮鍋湯底, 極簡的原料如何能熬製出高雅的是很有學問的功力活, 者火選用高品質的真昆布以及柴魚, 搭配干貝經過長時間處理並熬煮, 最後得到黃金透明顏色的頂級好湯, 昆布柴鱼汤口味偏清淡, 但有海味的香氣, 而且做到”清透香醇”, 品嘗的是優雅和純粹.
台式麻辣湯是極富特色的麻辣湯頭, 非常不同於四川的麻辣。很多客人常常會評斷”這個台灣的麻辣湯地道不地道” , 其實是個誤區, 台灣的麻辣火鍋文化淵源也很深, 除了整體大方向一致, 講究的也是各家手藝風味以及段數, 吃的是每一家的專屬的”那一味”, 也就是食客們在吃的是”喜不喜歡？”“爽不爽？”。而者火的麻辣湯頭走的是”豐富香濃”的路線, 特色在於可以當湯來喝, 香氣層次豐厚, 越喝越有味道, 可能停不下來。曾有客人說較接近于”紅燒”風味, 這麼說其實也對。
台式沙茶鍋是一種台灣本土特色的火鍋吃法, 源自于沙茶石頭火鍋, 精髓在於下湯之前要先爆香, 逼出鍋底的香氣, 整體口味偏濃重, 既能喝出骨湯的飽滿, 又能嘗到以沙茶為首的調味刺激, 而且不影響好食材的原味, 起到的是加分作用而不是”覆蓋”。另外, 最重要的沙茶醬幾千幾百種廠家, 者火選用的是在台灣從小吃到大的家鄉味, 不惜高成本進口, 來過的台灣顧客一嘗就知道”恩, 是這個味道!”
日式壽喜燒如同涮涮鍋, 其實是有文化重量的菜系了, 而且一般還分關東吃法和關西吃法, 連鍋具都有講究, 者火的壽喜燒是借鑑了壽喜燒的”口味”, 把正統壽喜燒汁做成湯頭, 轉變成涮鍋吃法, 讓顧客也能方便地體驗壽喜燒香濃甜的日式醬油風味道。其實, 涮涮鍋和壽喜燒是日本二大涮和牛的吃法, 所以昆布柴魚湯和壽喜燒湯是真正東洋風的涮牛肉火鍋。當然, 優良傳統永遠都是者火尊重的, 我們也為顧客備有生雞蛋, 懂得欣賞的食客也能沾著蛋液品嘗和牛的鮮嫩。
3.一人一鍋套餐吃法
者火沿襲了風靡台灣的經營模式, 一人一鍋的小火鍋, 以及以套餐為主的消費方式, 先選擇想吃的主盤, 也就是一種肉品(或海鮮), 再選擇包含在套餐中的湯底, 前菜, 主食, 甜品, 而套餐還包含了固定的配菜組合和蘸料組合。很多人都說, 這樣的優點在於健康, 均衡, 方便, 但者火更認為除了以上這些特點, 還有更大的一個好處, 是自由, 自己經營自己的火鍋, 想吃什麼口味, 想怎麼吃, 都只需要考慮自己的心意, 讓整個用餐體驗更愉悅舒服, 而且也不乏火鍋聚會圍爐的人情味。
4.超級有特點並且大獲好評的蘸料組
者火的蘸料組絕對是特色, 組合中包含三種蘸料, 日式PONZU, 日式胡麻醬, 台式沙茶醬, 固定在套餐中, 每人都有一份。口味和做法上除了堅持了蘸料本身應該要有的傳統風味, 更加以精進改良, 目前的好味道肯定只有在者火才能吃到。
5.低調簡約但精緻的用餐環境
帶有日式風格卻不無聊, 是一個有居酒屋感的火鍋料理店, 光線和設計以”夜食”為考慮, 富有特色和情調。
●者火的宣傳點
- 和牛涮鍋專門店
(北京第一家也是唯一一家, 在台灣也很少有, 做專門店是一種態度。)
- 用日式燒肉的精神做涮涮鍋, 輔以台灣火鍋的熱情
(主打肉品的質量,豐富性和專業度, 堅持日式涮鍋優良傳統, 再加入活潑熱情的台灣風味)
- 極為特色的蘸料, 自製的獨一份, 充滿天才感的口味
(只有在者火才吃的到的祕方, PONZU的果味酸味完全使用新鮮水果現榨汁, 完全不使用但成品或是添加劑, 胡麻醬的原材料使用進口胡麻再加以調配, 甜味來自于蜂蜜, 沙茶蘸料在台灣地道基礎上加以優化成更適合蘸和牛。此特色蘸料組是者火老闆天才式的發揮, 可以傳家的招牌。)
- 真心又講究的好湯頭
(長時間製作, 用好料足料, 每天現熬煮, 絕不隔夜使用, 保持最佳風味, 不加入化學添加劑, 所有的濃郁和好味道都來自于用心, 而不是來自于科技。。)
- 精挑細選的好食材, 親手製作每一道料理, 吃出健康, 吃出精緻, 吃出用心.
- 不斷用心堅持的職人精神, 希望把每一個細節做到極致
