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李大冰

这两年北京陆续开了很多家潮汕火锅,而耕牛堂(訸記)潮汕鲜牛肉火锅算是北京最正宗的潮汕火锅了,今天我们到刚刚开业的耕牛堂(訸記)潮汕鲜牛肉火锅(望京店)来一探究竟。

近几天北京连绵的细雨使酷热的北京有了一丝凉意,天气略寒,正是吃火锅最幸福的天气。

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开业6.8折大酬宾

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6.18第一天试营业便高朋满座,人气十足。

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潮汕火锅讲究的是“每天一头牛,新鲜不过夜”。讲究的就是要用上好的黄牛肉作为食材。

潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖。

您想吃哪块,看好了哪块,直接给您切下来。

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刀工十分了得,看切肉师傅这全神贯注的架势,好像是在雕刻一件件艺术品。

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切牛肉的刀工是非常讲究的,一定要手切,手切的口感是那种机器切出来的所无法比拟的。

手切也分很多种,厚薄要适中,有的师傅的风格是切,这样的肉吃起来轻、嫩,有的师傅的风格是切,一口下肚很有满足感。

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牛肉都是经过精细的分拣的,不同部位的肉质、口感不同,价位也不同。


【嫩肉】

大概就是牛臀部上的肉,此处肉质非常鲜嫩,不仅可以涮着吃,生吃更赞,沾着调制好的海鲜汁,鲜嫩可口。是吃潮汕火锅必点之一。

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【肥

切成薄片的牛腹部的夹层肉,特点是如同双层肉,带着一层厚厚的皮下脂肪,肥肉相间,那种肥香是无法用语言形容的!

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【五花腱】

是牛腿腱肌,长在牛后腿接近臀的位置,一头牛只有两小块,酥脆爽口;汤滚开时,随吃随涮。

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【牛肉墙】

当然如果您想这么多部位每个都品尝一下,那么牛肉墙就再适合不过。耕牛堂(訸記)潮汕鲜牛肉火锅(望京店)的牛肉墙特别任性,是看点餐当时挂着的牛肉随机拼盘,当然,你也可以任性得想吃哪块让师傅切哪块!

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【胸口油】

是黄牛胸口部位非常稀少的脂肪,只有大而肥的牛才会有,出产量很低,尤为珍贵。越是新鲜的胸口油越是白皙,吃起来口感很有较劲。这是其他火锅中很少见的。

说完了牛肉,下面再来说说锅底。

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【锅底】

潮汕火锅力求为食客打造最为原汁原味的牛肉本身的口感,所以汤汁大多以清淡的牛骨汤为主,有的配以少量玉米、金针菇、牛肉丸和白萝卜,待锅中牛肉骨汤沸腾开来,舀出一碗,撒上细细的芹菜末儿,喝上一口,鲜香无比。暖胃又暖心。切不可将芹菜末儿直接放入汤中,以免覆盖了牛肉本真的味道

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耕牛堂(訸記)潮汕鲜牛肉火锅(望京店)的小料台各种小料一应俱全。

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而潮汕火锅最为重要的莫过于沙茶酱了。

【沙茶酱】

沙茶、普豆、辣椒和其他。配上蒜泥和白芝麻,喜欢吃辣的可以点缀上几粒辣椒圈,再来点香菜沫搭配起来非常漂亮。略显甜口。如果您不会调制正宗的潮汕沙茶酱,那么现场会有工作人员帮您调制。

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您看,就是这么一小碗沙茶酱,却是潮汕火锅的点睛之笔。

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材料讲完,完事具备,而下锅的时间也是有讲究的。

一般来讲10S即可,牛肉变色即可食用,不要久煮,否则肉质变老,口感很差。

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配以正宗的沙茶酱,真是味蕾上的盛宴啊!

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肉吃过瘾之后,把配菜下入锅中,而配菜中最具潮汕特色的那绝对是炸豆皮了。

【炸豆皮】

好的炸腐皮,表面气泡均匀而较为小,颜色金黄,用手掰开也是酥脆的质地。

记得要最后!因为一旦加入了,汤就会变浑浊,满锅豆味了。

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热闹闹吃上这么一锅,感觉人生都满足啦!

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大快朵颐吃着火锅唱着歌,人生的欢喜尽在这沸腾的潮汕火锅里!


耕牛堂(訸記)潮汕鲜牛肉火锅(望京店)

地址: 南湖南路9号1号楼(湖光中街与南湖南路交叉口西南角)

电话: 010-84164238




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