这两年北京陆续开了很多家潮汕火锅，而耕牛堂（訸記）潮汕鲜牛肉火锅算是北京最正宗的潮汕火锅了，今天我们到刚刚开业的耕牛堂（訸記）潮汕鲜牛肉火锅(望京店)来一探究竟。
近几天北京连绵的细雨使酷热的北京有了一丝凉意，天气略寒，正是吃火锅最幸福的天气。
开业6.8折大酬宾
6.18第一天试营业便高朋满座，人气十足。
潮汕火锅讲究的是“每天一头牛，新鲜不过夜”。讲究的就是要用上好的黄牛肉作为食材。
潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖。
您想吃哪块，看好了哪块，直接给您切下来。
刀工十分了得，看切肉师傅这全神贯注的架势，好像是在雕刻一件件艺术品。
切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，手切的口感是那种机器切出来的所无法比拟的。
手切也分很多种，厚薄要适中，有的师傅的风格是薄切，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅的风格是厚切，一口下肚很有满足感。
牛肉都是经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。
【嫩肉】
大概就是牛臀部上的肉，此处肉质非常鲜嫩，不仅可以涮着吃，生吃更赞，沾着调制好的海鲜汁，鲜嫩可口。是吃潮汕火锅必点之一。
【肥胼】
切成薄片的牛腹部的夹层肉，特点是如同双层肉，带着一层厚厚的皮下脂肪，肥肉相间，那种肥香是无法用语言形容的！
【五花腱】
是牛腿腱肌，长在牛后腿接近臀的位置，一头牛只有两小块，酥脆爽口；汤滚开时，随吃随涮。
【牛肉墙】
当然如果您想这么多部位每个都品尝一下，那么牛肉墙就再适合不过。耕牛堂（訸記）潮汕鲜牛肉火锅(望京店)的牛肉墙特别任性，是看点餐当时挂着的牛肉随机拼盘，当然，你也可以任性得想吃哪块让师傅切哪块！
【胸口油】
是黄牛胸口部位非常稀少的脂肪，只有大而肥的牛才会有，出产量很低，尤为珍贵。越是新鲜的胸口油越是白皙，吃起来口感很有较劲。这是其他火锅中很少见的。
说完了牛肉，下面再来说说锅底。
【锅底】
潮汕火锅力求为食客打造最为原汁原味的牛肉本身的口感，所以汤汁大多以清淡的牛骨汤为主，有的配以少量玉米、金针菇、牛肉丸和白萝卜，待锅中牛肉骨汤沸腾开来，舀出一碗，撒上细细的芹菜末儿，喝上一口，鲜香无比。暖胃又暖心。切不可将芹菜末儿直接放入汤中，以免覆盖了牛肉本真的味道。
耕牛堂（訸記）潮汕鲜牛肉火锅(望京店)的小料台各种小料一应俱全。
而潮汕火锅最为重要的莫过于沙茶酱了。
【沙茶酱】
沙茶、普豆、辣椒和其他。配上蒜泥和白芝麻，喜欢吃辣的可以点缀上几粒辣椒圈，再来点香菜沫搭配起来非常漂亮。略显甜口。如果您不会调制正宗的潮汕沙茶酱，那么现场会有工作人员帮您调制。
您看，就是这么一小碗沙茶酱，却是潮汕火锅的点睛之笔。
材料讲完，完事具备，而下锅的时间也是有讲究的。
一般来讲10S即可，牛肉变色即可食用，不要久煮，否则肉质变老，口感很差。
配以正宗的沙茶酱，真是味蕾上的盛宴啊！
肉吃过瘾之后，把配菜下入锅中，而配菜中最具潮汕特色的那绝对是炸豆皮了。
【炸豆皮】
好的炸腐皮，表面气泡均匀而较为小，颜色金黄，用手掰开也是酥脆的质地。
记得要最后放！因为一旦加入了，汤就会变浑浊，满锅豆味了。
热闹闹吃上这么一锅，感觉人生都满足啦！
大快朵颐吃着火锅唱着歌，人生的欢喜尽在这沸腾的潮汕火锅里！
耕牛堂（訸記）潮汕鲜牛肉火锅(望京店)
地址： 南湖南路9号1号楼(湖光中街与南湖南路交叉口西南角)
电话： 010-84164238
