羊肉的吃法可不仅仅是涮着吃，还有不少种吃法也很流行，像烤着吃、炖着吃，地域不同吃法也不同，怎么吃最正宗，至今也没个明确说法，各有各理，异曲同工。北京电视台生活频道的“上菜3”栏目，推荐了一家吃羊肉的好去处，我也去探探店，尝尝鲜。
这家北平三兄弟涮肉，位于洋桥马家堡，涮肉、烤串、炙子烤肉、北京小吃……都是三兄弟的主打品种，而且做法、吃法、口味也充分体现了传统风格！这还不是上电视的主要原因，先卖个关子，下面再详细介绍。
老北京的炒红果，炸灌肠、爆肚、再加上一盘豌豆黄，一碟新下来的脆生生的萝卜皮，这老北京传承的好东西在这里全都一网打尽，高碑店的豆腐丝，味道绝对正宗。这可不是在王府井小吃街的那些糊弄人的吃食，看颜色手法，尝尝那味道，没老一辈的传承，不费心思琢磨，没个几年的苦工可做不出来。老祖宗留下来的就没有简单的。
红柳烤大串，烤腰子端上来还滋滋冒油呢，太香了，趁热赶紧吃，嚯嚯嚯满口留香啊！
闲话少说，正菜来了。看着服务员小伙儿一脸喜气端上来的白色搪瓷缸子，不告诉你你还真不知道，因为北京没有这道菜——缸子肉。这也是电视台推荐的主要理由。
打开缸子盖，这主角登场了，这叫小牛小羊缸子肉。说起这道菜还真有来历，店老板为了吃到正宗的羊肉，从北京一竿子就跑到了新疆喀什了，最后在一家名为“缸子肉”的小饭馆找到了这道菜。老板一吃，当即决定这就是他要找的好羊肉。这宝贝决不能埋没在偏远的西北，一定要带回北京。最后不但手艺带回来了，就连食材、佐料，包括喀什的做菜大炉子都一道带了回来，并在北京注册了“小牛小羊缸子肉”的新品牌，这样才有了我们现在吃的缸子肉。
三公分厚的钢板，两顿多重的炉子，最传统的烹饪方法，最原始的佐料，原产新疆的配料，成就了这古朴的味道。带骨羊腿肉，喀什的恰玛古、鹰嘴豆，黄萝卜，放进搪瓷缸子里进行炖煮，炖好后还可以根据自己的口味，添加洋葱和香菜。整个过程非常简单，没有繁复的配方，最大限度保留了羊肉的原汁原味，羊汤清亮滋补，羊肉鲜嫩不膻，让人吃过后不禁说出，这才是羊肉的味道。
最后，一定要点上一份老北京的麻酱糖饼，好久不吃了，真挺想的，每一口都是酥酥的，就着羊肉汤那滋味儿就别提多香了。
真得感谢三兄弟的老板，要不是他对美味的执着，哪来我们现在的享受。老板有一句话说的很对，在很多遥远偏僻的地区，还有许多我们不知道的美食，它们都经历了几百年甚至上千年的历史沉淀，等待我们去发掘和传承，要让古老的饮食文化，重新绽放在我们的眼前，任重而道远。
北平三兄弟涮肉（洋桥店）
地址：马家堡东路海户西里31号院5号楼底商
电话：010-67239118 010-67238618
