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焗锅是客家菜烹调方法，是以汤汁与蒸气或热的气体为导热煤介，在密闭容器中将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。多数使用动物性原料，如：鸡肉、猪肉、牛肉、鱼肉、为除异味，增香味，原料在焗制之前，都必须用调味料腌制，腌制时时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。其原料先经初步熟处理之后才焗制，再附以生料，先用猛火把汤水烧滚，然后转用慢火加热成熟。焗锅具有原料丰富、营养价值高、颜色亮丽，原汁原味。浓香厚味等特点。