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517美食 ☉ 北京吃喝玩乐 ☉ 老北京口中的“三馆”,藏着说不完的学问

老北京口中的“三馆”,藏着说不完的学问

2019-12-19 14:54    来源:北京美食探索    作者:未知    阅读:42次    我要评论

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现在北京街头的馆子种类繁多,各地菜系让人眼花缭乱,却远没有过去的“馆子”让人舒服。得勒,今儿个咱就回去看看老北京的“三馆”!



茶馆


一看“茶馆”这两个字,不少人就能想到老舍先生的话剧。老舍在话剧中写道:“茶馆是三教九流会面之所,可以容纳各色人物。一个大茶馆就是一个小社会。”





茶馆,是老北京人消磨时间的地方。不大的茶馆是北京最独特的“景点”,里面也容下了北京文化。与其说它是一个馆子,我更愿意说它是一种生活方式。而北京和老北京的差距,就在茶馆上。

在老北京城,茶馆矗立在车水马龙的大街上,也藏在街角巷尾的每一个犄角旮旯。在北京,哪都有茶馆的身影。别看茶馆这么多,每家还都能人满为患。

各家茶馆都有自己的特有人群,大致分为:大茶馆、清茶馆、书茶馆、棋茶馆和野茶棚等几类。





大茶馆不止有茶,各种制作精良的饽饽都能在这吃到。达官贵族一般都喜欢在大茶馆的雅座里谈谈生意或是品茶闲聊。普通人也喜欢没事就泡在大茶馆里。在前厅散座上喝喝茶,听听一些小道消息。

到了晚上吃碗烂肉面再回去。《茶馆》里的“裕泰茶馆”正是大茶馆。清茶馆就以茶为主,除了茶就是烂肉面。在清茶馆里,买卖房的、借贷的、谈生意的都能找到。

不大的清茶馆能聊出来上万两银子的交易也没准能娶个媳妇。





棋馆里可出过不少好手


书茶馆和棋茶馆往往扎根在大街道上,茶就不再是重点了。听听评书曲艺,或是和陌生的茶客切磋一下棋艺,时间很快过去了。



过去的野茶棚


野茶棚就只能在荒郊野外碰到了。支个棚子准备点高碎就算开张了。您要想吃口东西,那您再走两步去前边的饭馆吧!



饭馆

老北京的饭馆,不光看重厨师的手艺,还得讲究堂倌给顾客照顾得周不周到。饭馆请来再好的厨子,少了能说会道的堂倌也白搭。堂倌,也就是跑堂的,北京话:“勤行”





“呦您来啦,里边请里边请,您几位?楼上雅座请。”甭管是新客人还是老主顾,从没进门就得照顾好了。这亲切,让人放松。等您一入座,跑堂的一边问您:“您今儿吃点什么?”再给您报上几道菜名。

一边趴在桌上擦桌子,桌子也不脏,但也得做做样子。这热情,让人舒服。擦完了桌子也不歇着,给您沏茶倒水。再给您端盘敬菜,老主顾就上一小盘凉菜,面生的也上一小碟瓜子。这勤快,让人痛快。



一个人吃也不会冷落您


您要是点了鱼,跑堂的还会让您看看这鱼满意不满意。只要您说行,当场摔鱼,让您放心不会搞小动作把鱼换掉。这服务,让人踏实。





要是跑堂的有一点不周到,您跟掌柜的一说。这跑堂的当场就收拾包袱从门口“滚蛋”。其实就是走个形式从后门再回来。但这方式,让人满意!

等您吃好准备打道回府了,店里跑堂的也会说一声“您常来”。只不过,在过去的饭馆里可没法喝个痛快。想喝酒,您上前面左拐,那有家酒馆!





酒馆


老北京的酒馆在街道上特别显眼,门口摆着一个大酒缸子的准是酒馆。一进门,缸便是桌,一个酒缸上面盖上木板,这就是酒桌。以酒缸为桌。





酒馆跟饭馆最大的不同就是菜品。酒馆里面更多的都是下酒的凉菜。花生豆、芥末墩、豆腐干等等,您要想来点肉,门口准有卖菜的摊贩。

在外辛勤工作一天,下班先叫几个哥们上酒馆里面来半斤烧刀子。哥几个您给我敬酒我给您夹菜的,喝美了以后这一天的辛苦都抛之脑后了。

酒馆里面什么人都有,喝美了之后嗓门声也上去了。路过的还以为里面打起来了呢。但酒馆里面还真不好打起来,一轮过后四海皆兄弟。



这种酒馆也叫做“大酒缸”


稍微有点钱的更爱去黄酒馆,坐在八仙桌上喝上两口倍儿有面儿。可有人就认为喝酒的时候轻声细语的,怎么能喝的痛快?



而那些达官贵人想喝口酒的话,就差人去露酒庄买。状元红、茵陈酒买回来在家里细细品味,倒也不错。



现在品茶喝酒吃饭的地方多了,可老北京的“三馆”几乎不见了。现在的馆子就算味做得再好,也称不上享受,少了那股亲切感。


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