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517美食 ☉ 吃货俱乐部 ☉ 峨眉山非物质文化遗产的百年跷脚牛肉,来到帝都啦!

峨眉山非物质文化遗产的百年跷脚牛肉,来到帝都啦!

2018-09-27 16:00    来源:原创    作者:紫色童年    阅读:45次    我要评论

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尽膳口福跷脚牛肉是来自世界自然与文化遗产峨眉山的非物质文化遗产餐厅,尽膳口福跷脚牛肉始创于公元1907年(清光绪三十三年),前身为“口福来”,至今已有上百年历史。尽膳口福在继承传统古法制作工艺的基础上,根据24节气的不同以及春夏秋冬四季更替精选了诸如党参、枸杞子、红枣、麦冬、灵芝、天麻等几十味对人体有益的天然草本精心煲制,更加注重食物营养价值,完美的将祖传秘制跷脚牛肉药膳汤锅配方与现代养生文化相结合,让人们在享受靓汤和美食的同时也能够达到春天养肝,夏天养心,秋天润肺,冬天补肾的养生效果,使得美味与养生相得益彰。

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 【草本鸳鸯】

尽膳口福的跷脚牛肉汤,绝对是店中一绝。它摒弃了大部分的牛内脏和味精、鸡精,只留下少量牛肠带来油脂天然的馥郁香味。相反的,加入大量的牛肉和牛大骨,几十种中草药一起熬制,将牛大骨的鲜味经过大火淬炼,小火慢炖提炼出来。

经过3小时熬制出来的汤底,清澈见底,很清淡的油面上,只有少许的芹菜、枸杞漂浮其中,虽然是汤清但味道却很浓,令人回味无穷,只需将新鲜的食材往里一烫,就能提调出食材本身鲜美无比的味道。

家传红汤则零添加牛油,四川老鹰茶冲泡清热去火,老式醪糟提鲜解腻,是无辣不欢食客的最爱锅底。  

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 【五彩干碟】

 乐山人一百多年来的经典搭配,吃跷脚牛肉的必点蘸料。

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【牛杂拼盘】

牛肉、牛腩、牛肠、金钱肚等都是牛肉汤的绝佳组合,有了它们才能体会到跷脚牛肉的真美味。牛杂细嫩,汤鲜味美,滋补强身,美容养颜。 
 

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【九秒牛肉】

 采用牛身上最嫩的里脊肉,只需九秒,即可享受最鲜的美味,用筷子夹一片牛肉入跷脚牛肉汤中,在沸汤中轻涮9秒,热汤收紧牛肉,促进鲜香味的生成,并且口感细腻滑嫩,蘸一下酱料,就能尝得到鲜美肉汁,九秒时间,多一秒则老,少一秒则未熟,所以,也被称为九秒牛肉。


 
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【木锤牛肉】

 牛肉经过木锤敲打精心煨制,颜色亮丽红艳,吃入口中,麻香四溢,辣爽开怀,强烈冲击着食客的味蕾,无辣不欢的朋友一定要尝尝这道特色菜。

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【酒鬼牛肉】

这是一道很好的佐酒佳肴,先将牛肉卤入底味,切条炸至干香,炒制时加入干辣椒和花生仁,牛肉条麻辣酥脆,鲜美醇香,略带回甜。旁边搭配的可不是生鸡蛋哦,而是一道别具匠心的分子料理。 
 

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【干巴牛肉】

美味的获得,往往需要超长的辛苦和耐心的等待,干巴牛肉就是这样,牛肉经过36小时腌制和发酵,之后再自然风干2天,并用柏桠和橘子皮,淡淡熏香,熏好的牛肉还要放入秘制的卤料之中卤制。这一系列步骤下来后,快则需要5天时间,慢则需要89天时间,才能成就一块干香无比的干巴牛肉。吃的时候,要将两片干巴牛肉夹着一叶蒜片和几粒花椒,一起嚼碎,蒜的辛辣,混合着花椒的麻爽,使牛肉口感独特,回味悠长。 
 

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【嘉定白宰鸡】

乐山古称嘉定或嘉州,嘉定白宰鸡是流传于乐山地区一带的名菜,又称白斩鸡,起源于清代乐山民间。雪白的鸡片,鲜艳的色彩,气味清香的辣椒油,让人尝过之后爱不释口。


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【峨眉山雪魔芋】

这是峨眉山的特产,也是当地僧人的传统食品,魔芋经掩埋于冰雪之中冻结后,内部形成许多小孔,烹调时更易入味,煮好后质地松软,入口味鲜,汤汁四溢,香而不腻,风味独特。 


 
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【峨眉山雪花笋】

雪花笋采用峨眉山高山区所产鲜笋制成,煮熟后口感清香脆嫩,有补中益气的食疗功效,  

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 【绣球菌】

 绣球菌的瓣片犹如银杏叶般高雅美丽,外型宛如一朵盛开的白色绣球花,烫熟后菌瓣如裙摆般弯曲,质地如琼脂般柔软,有一种特殊的清馨香气。 
 

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【莲花白】

莲花白表面有粉状蜡质,新叶抱茎,色泽淡白绿,形状有些类似圆白菜,味道却不相同, 口感清脆柔嫩,入口甘甜芬芳。 


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【秘制炒饭】

一碗看似简单的炒饭,最是考验厨师功底的,米粒要炒制的颗颗分离,配上精心制作的牛肉粒和爽脆酸菜,加入秘制的酱油汁水,入口糯香弹牙,美味又营养。 


 
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【红糖糍粑】

用糯米蒸熟捣烂后所制成的红糖糍粑,经过炸制表面金黄酥脆,内心绵软柔韧,裹上浓稠的糖浆,口感香甜美味。


 


 


餐厅信息:


餐厅名称:尽膳口福跷脚牛肉(合生汇店)


地址: 北京市朝阳区广渠路西大望路21号(合生汇购物中心六层西侧)


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